נכון שאנחנו בדרך כלל אוהבות אורז מלא אבל לפעמים בקיץ בא לנו משהו יותר קליל. הנה מתכון פשוט ומהיר הכנה לאורז בסמטי לבן, עם פטריות פורצ'יני ובצל. את האורז הזה אפשר להגיש כתוספת לכל מנה.

אורז לבן עם פטריות פורצ'יני ובצל

מצרכים (ל 4-3 מנות)

• 1 ספל אורז לבן בסמטי (אורגני)
• 1.5 ספל מים
• חופן פטריות פורצ'יני מיובשות
• 1 בצל גדול חתוך לקוביות קטנות
• שמן זית לטיגון
• מלח ים

אופן ההכנה
- מרתיחים את המים ומוסיפים את הפטריות וחצי כפית מלח.
- מוסיפים את האורז ומרתיחים שוב.
- מכסים, מעבירים לאש נמוכה ומבשלים במשך 15 דקות.
- במחבת נפרד, מטגנים את הבצל בשמן זית עד שהוא משחים.
- כשהאורז והבצל מוכנים, מערבבים אותם ביחד במחבת. מכסים ומחכים 10 דקות או יותר לספיגת הטעמים.

את המיסו הכרתי בעת שהותי בארה"ב בתקופה בה התעניינתי במקרוביוטיקה. את השימוש במיסו הכהה, כך גיליתי, צריך ללמוד ממישהו בעל נסיון. לא כך עם המיסו הלבן העדין. המיסו הלבן עשוי מפולי סויה המותססים יחד עם אורז לבן למשך כמה חודשים. טעמו מלוח עם גוון מתקתק. ביפן משתמשים במיסו הלבן בעיקר בימי חג. המיסו הלבן מתאים לתיבול מרקים ולהכנת רטבים, וכיוון שטעמו עדין יותר, אני מוצאת שהוא משתלב היטב בסוגים שונים של תבשילים. את המרק החורפי והעדין הזה תיבלתי במיסו לבן ובפלפל לבן.

מצרכים ל - 6 מנות:
600 גר' דלעת
3/4 כוס חומוס מבושל
2 גבעולי כרישה בינוניים
1 קלח תירס (ניתן להחליף בכמות זהה של תירס קפוא או תירס מקופסה ללא תוספת סוכר)
מלח ים
1 כף מיסו לבן (להשיג בחנויות הטבע)
פלפל לבן

ההכנה
חותכים את הדלעת לקוביות גדולות.
שמים את הדלעת בסיר ומוסיפים מים שמכסים את הדלעת ועוד כוס, יחד עם 1/4 כפית של מלח ים.
מרתיחים ומבשלים 30 דקות על אש בינונית-גבוהה.
חותכים את הכרישה לפרוסות עבות.
חותכים את גרעיני התירס מהקלח.
כשהדלעת מוכנה, מעבדים את הדלעת והנוזלים בעזרת בלנדר יד עד לקבלת סמיכות אחידה.
מוסיפים את הכרישה, התירס והחומוס, 1/4 כפית מלח ועוד כוס מים או יותר, תלוי בסמיכות הרצויה.
אפשר להשתמש במי הבישול של החומוס.
מבשלים את המרק עוד כ-20 דקות, עד שהכרישה מתרככת מעט. מנמיכים את האש כדי שהמרק ירד מטמפרטורת רתיחה.
ממיסים כף מיסו לבן במעט מים או בנוזל המרק בתוך קערית (כמו שמכינים טחינה) ומוסיפים למרק.
מבשלים עוד 2-3 דקות על אש נמוכה.
מתבלים במעט פלפל לבן, טועמים ומשפרים תיבול ומגישים.

הצעת הגשה
בוזקים מעט בצל ירוק קצוץ, או פטרוזיליה קצוצה מיד לפני ההגשה. ניתן גם לקצוץ דק את החלק הירוק של הכרישה להגשה.

אפשר גם: להוסיף פסטה למרק ולקבל ארוחה קלה המכילה חלבונים, פחמימות וירקות.

המרק הפשוט הזה הוא הכנה נהדרת לחורף. מרק עם מרקם סמיך וטעם מתקתק שאפשר להכין בקלות ואף פעם לא נשאר למחר.
שימו לב למיץ הג'ינג'ר הסחוט: זו דרך נהדרת למי שלא אוהב לפגוש חתיכות וסיבי ג'ינג'ר תועים, ורוצה ליהנות מטעם מעקצץ, מרענן וגם עדין של ג'ינג'ר, בכל ביס.
מרק גזר, בטטה וג'ינג'ר

מצרכים ל 5-4 מנות
1/2 בטטה גדולה
2 גזרים גדולים
מים
מלח ים
ג'ינג'ר טרי
בצל ירוק לקישוט

אופן ההכנה
חותכים את הירקות לקוביות ושמים בסיר.
מכסים את הירקות במים ומוסיפים עוד ספל מים מעבר למים הדרושים לכיסוי הירקות.
מוסיפים 1/4 כפית מלח ים ומרתיחים.
מבשלים על אש בינונית – גבוהה במשך 30 דקות.
מרסקים את הירקות עם בלנדר-יד עד לקבלת מרקם סמיך.
מוסיפים מים אם יש צורך. מוסיפים עוד מלח לפי הטעם.
מגרדים כפית ג'ינג'ר טרי בפומפיה וסוחטים את המיץ מהג'ינג'ר לתוך המרק (סוחטים בכף היד ואפשר גם לשים בבד דק ולסחוט  דרכו).
מערבבים. מוזגים לקערות עמוקות ומעטרים בבצל ירוק קצוץ.

אפשר גם
להוסיף מעט חלב קוקוס למרק לפני שמוסיפים את הג'ינג'ר.
לתבל במעט אגוז מוסקט.

בדרך מהעבודה הביתה כבר העליתי בדמיוני את ריחות התבשיל ואת מראהו: ידעתי שיהיו בו חצילים (הם הגיעו בשבוע שעבר בארגז הירקות והפירות האורגני), ידעתי שיהיה בו פלפל אדום (גם כן מאותו ארגז), ידעתי שמתחשק לי אטריות, סובּה, ידעתי שאני רוצה לאכול היום משהו מוקפץ.
בדרך מהעבודה הביתה ואני הולכת ברגל, מגיעה הביתה כבר עייפה ובכל זאת יוצאת לחנות הטבע השכונתית וקונה אטריות (רחבות, מאורז מלא, לא היו אטריות סובה) ומקשקשת קצת עם המוכרת (אני מחפשת שמן להתבשם בו, היא מציעה לי לערבב תמצית שמן אתרי של רימונים בשמן שקדים) וריח הרימונים באמת משכר.
לעת ערב, או למען האמת בשעה מאוחרת מזה, אני כבר עייפה ורוצה לוותר אבל משכנעת את עצמי להכין לי מנה מעודדת, מנה משמחת מקפיצה ומעוררת לחיים, והרי היא לפניכם.

חצילים מוקפצים בלימון

החומרים לשתי מנות

1 חציל בינוני, חתוך לקוביות
2 בצלים קטנים חתוכים לרצועות
1/2 פלפל אדום (אני השתמשתי בפלפל אדום ארוך, שהיה קצת חריף)
1 כוס ירקות ירוקים (למשל ברוקולי, רצועות כרוב ורצועות תרד)
2 שיני שום קצוצות
1.5 כפות שמן זית
מיץ מחצי לימון קטן
קליפת לימון מגוררת מלימון קטן שלם
מלח ופלפל לפי הטעם
1 כף סילאן (או מייפל או סירופ אורז)
* 1/3 חבילת אטריות

אופן ההכנה
* חותכים את החציל לקוביות, בוזקים מלח מעליו ומערבבים. נותנים לחציל לעמוד כך במשך חצי שעה. כעבור חצי שעה, שוטפים במים ומייבשים במגבת. תהליך זה מוציא מהחצילים את טעמם המריר.
* חותכים את שאר הירקות
* בזמן הזה אפשר להכין את האטריות: אני השתמשתי באטריות נהדרות מאורז חום וסובין אורז תוצרת Rizopia. הכנתי לפי הוראות היצרן: להרתיח בסיר גדול מים, אפשר להוסיף מלח. להוסיף את תכולת האריזה ולבשל ללא מכסה בין 10-7 דקות, לשטוף במים קרים ולסנן היטב.)
* מחממים את השמן במחבת או בווק, מעל להבה גדולה, ומתחילים להקפיץ את החצילים ואת הבצל. מערבבים תוך כדי. מקפיצים במשך 4 דקות ואז מוסיפים את שאר הירקות. אם אתם דבקים בכמויות שלי ובווק גדול, אפשר להקפיץ הכול בסיבוב אחד. אחרת, מפנים את הווק ומקפיצים עוד סיבוב של חצילים ושל בצל.
* מוסיפים את הפלפל האדום ואת השום.
* מוסיפים את הירקות הירוקים ואת קליפת הלימון המגוררת. מקפיצים לא יותר מדקה!
* מוסיפים סילאן, אם רוצים
* מוסיפים את מיץ הלימון
* מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם

מגישים מעל מצע של אטריות אורז
אפשר גם:
הירקות הירוקים נבחרו באופן אקראי לגמרי. אפשר להשתמש בירקות ירוקים אחרים (אני למשל, פינטזתי בכלל על שעועית ירוקה.)
מוסיפים אותם בסוף מפני שהם זקוקים למעט זמן הקפצה, כך הם נשארים פריכים וגם שומרים על צבעם הירוק בתנאי שלא מכסים את המחבת.
אפשר להשתמש בשמן שומשום במקום בשמן זית.

למרות שהחורף מתעכב, החלטנו לקחת צעדים אסרטיביים ולקדם את פניו במרק עשיר שמחמם את הבטן ואת הלב. מרק הגריסים הזה מכיל ירקות חורף, עדשים וגריסים, שילוב מזין וכמובן טעים.

מרק גריסים עם ירקות ועדשים - מאת דורית בן-יהודה

חומרים לעשר מנות או יותר
1 בצל גדול קצוץ דק
3 גזרים חתוכים לקוביות קטנות
כוס וחצי של כרוב לבן חתוך לרצועות דקות
2 יחידות שורש פטרוזיליה חתוך לקוביות קטנות
3-2 כפות שמן זית
1/2 כוס עדשים אדומות (לברור ולשטוף היטב)
1/2כוס גריסי פנינה ( לשטוף ולהשרות למשך הלילה או לפחות לחמש שעות)
3.5 ליטר מים (המים מתאדים, תמיד אפשר להוסיף עוד מים, רצוי שהציר של המרק לא יהיה דליל מדי)
1 כף מלח ים אטלנטי
פלפל לפי הטעם

אופן ההכנה
מחממים את השמן ומטגנים את הבצל עד שצבעו נעשה חום בהיר
מוסיפים את קוביות הגזר ושורש הפטרוזיליה
מטגנים תוך כדי ערבוב במשך 3 דקות בערך
מוסיפים את רצועות הכרוב ומוסיפים לטגן תוך כדי ערבוב במשך 3 דקות נוספות
מוסיפים את המים ואת הגריסים, מוסיפים מלח ופלפל ומביאים לרתיחה.
מנמיכים את הלהבה ומבשלים על להבה בינונית במשך עשרים דקות.
מוסיפים את העדשים ומבשלים עשרים דקות נוספות.
טועמים ומשלימים טעם.

בתיאבון

המתכון הפעם הוא מתכון פשוט ומנחם אולי מפני שאני במצב רוח חורפי, לפתע נזכרתי שחורף הוא אפשרות ולכן אני מנסה לזרז את החורף בכוח התבשיל (הרי לכם חשיבה מאגית).
במנה הזו העדשים נשארות שלמות, זה לא מרק וגם לא נזיד, ולמען האמת, זו לא מנה חורפית אלא דווקא מנה מרעננת, מנת פרדה אם תרצו, מסוף הקיץ ומהסתיו, ועם הפנים נשואות אל המרק.

עדשים חומות בכמון מאת דורית בן יהודה

חומרים ל-6 מנות
1 כוס עדשים חומות
2 כוסות מים
3-2 כפות שמן זית
1 בצל גדול חתוך לקוביות
1 כפית כמון
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור

אופן ההכנה
בוררים את העדשים שוטפים אותן היטב.
מחממים את שמן הזית בסיר.
מוסיפים את קוביות הבצל ומטגנים עד שהן מזהיבות.
מוסיפים לאותו סיר את העדשים ואת המים.
מביאים לרתיחה, מעבירים לאש נמוכה ומבשלים שעה.
מוסיפים את התבלינים, מערבבים ומבשלים 5 דקות נוספות.
מגישים כתוספת לאורז, בורגול או קינואה.

הנה לכם רעיון לתבשיל ירקות וטופו. פטריות השיטאקי נותנות למתכון את הטעם והארומה הייחודית ומעשירות את הטופו, שרבים מאשימים אותו, בצדק מסויים, שאין לו טעם דיסטינקטיבי.

טופו, פטריות ואפונה ירוקה - מתכון ל-6 מנות - מאת דורית בן-יהודה

חומרים

1 חבילת טופו רגיל - 350 גר‘ בערך. (מומלץ להשתמש בטופו ”טבעי“ או אורגני עשוי מפולי סויה לא מהונדסים, מים וניגרי)
1 בצל גדול, חתוך לקוביות
1 סלסלת פטריות שמפיניון, פרוסות לרצועות דקות
1/2 סלסלת פטריות פורטובלו, פרוסות לרצועות דקות
6-4 פטריות שיטאקי (4 גדולות או 6 קטנות)
300 גרם אפונה ירוקה קפואה או אפונה ירוקה טרייה בעונה
3 כפות שמן זית
5 כפות רוטב סויה מאיכות טובה (למשל ”תמרי“ או ”שויו“)
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל

אופן ההכנה

• משרים את פטריות השיטאקי במים חמים למשך 20 דקות לפחות וממשיכים עד שהן מתרככות, פורסים אותן לרצועות דקות
• חותכים את הטופו לרצועות קטנות וצרות (בעובי 1/2 ס“מ ובאורך כ-3 ס“מ.)
• מחממים בווק או במחבת את שמן הזית ומוסיפים את קוביות הבצל. מטגנים תוך כדי ערבוב עד שהבצל נעשה בצבע חום בהיר.
• מוסיפים את רצועות הטופו ומטגנים תוך כדי ערבוב מתמיד במשך כ-5 דקות.
• מוסיפים את פרוסות הפטריות וממשיכים לטגן תוך ערבוב למשך כ-3 דקות נוספות.
• מוסיפים את האפונה ומתבלים במלח ובפלפל. מטגנים למשך 3-2 דקות נוספות ומוסיפים את רוטב הסויה.
• ממשיכים לטגן במשך 2 דקות נוספות, טועמים ומשלימים את התיבול לפי הטעם האישי.
• להגיש עם אורז

אפשר גם: להשתמש ברוטב טריאקי (למשל זה של ”קיקומן“ במקום ברוטב סויה רגיל).

קינוח האגסים ביין כיכב בשולחן החג שלנו בערב ראש השנה והוא מתפרסם הערב לטובת מי שירצה ליהנות ממנו בערב חג סוכות.
כמו רוב המתכונים הנהדרים באמת הקינוח הזה פשוט מאוד להכנה והוא תוצאה של אלתור: גִיג, אם הבית, הכינה אותו במהירות הבזק כשאחת מבנותיה, בלי שמות, הודיעה לה על איחור מצער בעוגת חג. היא הפשילה מיד שרוולים (טוב, הם כבר היו מופשלים, היא היתה בסוף הבישולים), קילפה אגסים ובישלה אותם ביין, קינמון ותרכיז תפוחים טבעי. התוצאה היתה מעדן (וגם העוגה היתה מוכנה בזמן:)
חג שמח,
דגן בגן

אגסים ביין מאת דורית בן-יהודה

חומרים ל-12 מנות:
12 אגסים קלופים, חצויים (ללא גרעינים)
1 כוס יין אדום מאיכות טובה (מרלו או קברנה סוביניון)
1/2 כוס תרכיז תפוחים טבעי ללא סוכר של סיידר הגליל (להשיג בסופר)
1/2 כפית קינמון טחון
עלי נענע לקישוט

אופן ההכנה
שמים את כל המצרכים בסיר ומביאים לרתיחה.
מעבירים ללהבה בינונית-נמוכה ומבשלים במשך 40 דקות.

אופן ההגשה מגישים שני חצאים בצלחת הגשה, מקשטים בעלה נענע.

אפשר גם: להגיש בתוספת גלידת וניל משובחת

כפי שיעידו כמה מחברי, אני בחיפוש תמידי אחרי חטיפים טבעיים ובריאים באמת. למה אני מתכוונת כשאני אומרת בריאים באמת? הכוונה היא למוצרים מעובדים רק במידת המינימום הדרושה, המכילים מרכיבים הקרובים כמה שיותר לצורתם הטבעית. מוצרים שיש בהם ערך תזונתי כמו סיבים וויטמינים ולא רק קלוריות ריקות. מוצרים שאינם מכילים סוכר (כולל סוכר חום אשר מרוב הבחינות זהה לסוכר לבן בערכו התזונתי, אבל על זאת ארחיב בפוסט אחר). ובנוסף, אחרי כל הדרישות האלה, אני עדיין רוצה שהמוצר יהיה ממש טעים ומספק – כי אחרת מה הטעם בכלל בחטיף?

לפני כמה חודשים הגיע לחנויות הטבע בארץ החטיף "לארה בר" (LARABAR)– חטיף אשר עונה על כל הדרישות הקריזיונריות שלי. לארה בר הוא חטיף אנרגיה טבעי וטעים, על בסיס תמרים ואגוזים, שבא במגוון רב של טעמים, חלקם משונים ורובם ממש מומלצים.

מוצאו של הלארה בר הוא מארה"ב והוא תוכנן בהשפעת תורת ה RAW FOOD. לפי תורה זאת יש לאכול בעיקר אוכל לא מבושל ולא מעובד כדי לשמור על מירב הויטמינים והאנזימים המצויים ברכיבים. לטענת המאמינים, הויטמינים והאנזימים נהרסים בתהליכי העיבוד והבישול. הלארה בר עשוי מתמרים, אגוזים, פירות ותבלינים. לפי הבטחת היצרן, כל חטיף מכיל לא יותר משישה מרכיבים שונים, ועשוי מ 100% רכיבים טבעיים ולא מעובדים.

לארה בר הוא בעצם שדרוג של חטיפי התמרים המוכרים בארץ, ותערובת התמרים והאגוזים בעצם משמשת בסיס לחטיפים במגוון טעמים מפתיע. לארה בר מגיע בטעמים הבאים: שוקולד וקוקוס, דובדבן, לימון, קשיו, קינמון, ג'ינג'ר, שוקו-צ'ילי, פקאן ותפוח. המומלצים ביותר בעיני הם השוקולד-קוקוס, וטעמי הדובדבן והלימון שמפתיעים עם טעם חמצמץ. גם שאר הטעמים מומלצים, למרות שבעיני, טעמי הג'ינג'ר והשוקו-צ'ילי היו חריפים מדי.

נתתי לאנשים עם טעם פחות בריאותי משלי לנסות את החטיף ורוב התגובות היו מאוד חיוביות, חלקן אפילו הלכו לכיוון של התמכרות קלה, אך אחת מהנסייניות עדיין אמרה "יש לזה טעם של אוכל בריאות".

והערות אחרונות – החטיף טבעוני, אינו מכיל גלוטן, מוצרי חלב, סויה או תירס ומתאים לחולי צליאק. הוא אינו מכיל רכיבים מהונדסים גנטית והוא אפילו כשר.
שומרי משקל, שימו לב – החטיף אינו דל קלוריות. כל חטיף מכיל כ 150 קלוריות. יחד עם הקלוריות הוא מכיל גם ויטמינים, מינרלים, חומצות אמינו חיוניות, אומגה 3 ו-6 וסיבים תזונתיים והוא ללא ספק הרבה יותר מזין מכל החטיפים המעובדים ודלי הקלוריות שאני מכירה.

למידע נוסף:

www.larabar.com

אפשר להשיג את לארה בר בחנויות "ספורט טבע קסטל", ניצת הדובדבן, נרולי וחנויות טבע אחרות במחירים הנעים בין 7 ל 11 ש"ח ליחידה.

התבשיל הזה התחיל בתור פשטידת החג אבל מצא את ייעודו האמיתי בצהריים שאחרי החג, כגרסה למנה ההודית צ'אנה מסאלה. וכך זה קרה:

מצרכים ל-5 אנשים (זמן הכנה: שעה)

1 ספל גרגרי חומוס שבושלו מראש
300 גרם בצלים, חתוכים לקוביות לא קטנות מדי, בגודל ביס
300 גרם גזרים, חתוכים לגפרורים
200 גרם בטטה חתוכה לקוביות לא קטנות מדי, בגודל ביס
100 גרם ברוקלי, חתוך לחתיכות לא קטנות מדי, בגודל ביס
50 מ"ל שמן חמניות או שמן זית
1/2 כף מלח
1/2 כף בזיליקום או אורגנו
מעט כמון, זעפרן ופלפל
400 גרם עגבניות מרוסקות אורגניות (אפשר מקופסת שימורים)

אופן ההכנה

• מטגנים את הבצלים, הגזרים והבטטה מעל להבה גבוהה, יחד עם המלח, למשך 5 דקות
• מכסים את המחבת ומבשלים על להבה נמוכה במשך 10 דקות
• מוסיפים את הברוקולי וממשיכים לבשל במשך 5 דקות נוספות
• מוסיפים חומוס שבושל מראש
• מוסיפים מעט כמון, מעט זעפרן ומעט פלפל
• מוסיפים קופסה של רסק עגבניות
• ממשיכים לבשל על אש נמוכה למשך 10 דקות עד שכל הטעמים נפגשים ומתאחדים
• מוסיפים בזיליקום

מגישים עם אורז